Элитный виски в домашних условиях: пошаговый рецепт создания бурбона

Бурбон – это американский виски, приготовленный по особому рецепту из кукурузы. Правильный бурбон, созданный точно по американским стандартам, можно узнать по характерному золотистому цвету и продолжительному приятному послевкусию. Сделать такой напиток самостоятельно не сложно, главное – знать основные правила и четко их придерживаться.

Итак, давайте узнаем основные премудрости создания элитного виски в домашних условиях. Безусловно, добиться стопроцентной схожести с ароматом и вкусом оригинального виски крайне трудно, однако вполне возможно достичь максимальной схожести домашней копии с американским бурбоном. Приготовленный самостоятельно напиток будет настолько похожим на оригинал, что мало кто сумеет отличить его от дорогого виски Jim Beam.

Процесс создания бурбона по классическому рецепту состоит из двух основных этапов: приготовления кукурузной браги и ее последующей перегонки. Рассмотрим эти шаги по порядку.

Первый этап: получение браги из кукурузы

Кукурузная брага требует больше времени и усилий в процессе приготовления по сравнению с сахарной. Это поясняется тем, что в данном злаке нет необходимого для дрожжей сахара. Зато кукуруза очень богата крахмалом. Поэтому сначала его нужно извлечь из кукурузы, а уже потом – расщепить на простые сахара. Рассмотрим, как сделать это с использованием ферментов.  Для этого нужно будет сварить кашу из кукурузы, а затем получить из нее патоку или осахаренный крахмал.

Ингредиенты:

- цельная или измельченная кукуруза – 2,4 кг;

- вода – 9 л;

- хмельные дрожжи;

- фермент для зерновой браги;

- бактериальный ферментный препарат.

Приготовление кукурузной каши

- Потребуется большая емкость. Лучше всего, чтобы это был пароводяной котел с водяной оболочкой или котел для варки сусла. Такое современное оборудование позволит сэкономить много времени и сил в процессе создания браги, а также сделать все более качественно.

- Залить 9 л воды в кастрюлю или котел и нагреть ее до 40°С. Важно, чтобы в котле была заполнена и пароводяная оболочка (рубашка). Как только вода достигнет нужной температуры, следует постепенно засыпать кукурузу, при этом постоянно помешивать.

- Довести смесь до 100°С и дать кукурузе набухнуть.

- При постоянном помешивании следует варить кашу в течение 20 минут. Слишком густую кашу можно слегка разбавить горячей водой.

- Когда каша полностью сварится, нужно выключить нагрев, накрыть емкость крышкой и укутать ее. Дать каше остыть до температуры 64°С. В этот период образуется необходимое для создания браги содержание крахмала.

Приготовление браги для бурбона

Каша с богатым содержанием крахмала готова для создания браги.

- Из слишком густого затора очень сложно сделать хорошую брагу. Поэтому нужно разжижить кашу с помощью бактериального ферментного препарата. Для этого следует поверх каши налить немного теплой воды, а затем высыпать в жидкость фермент из расчета 1,5-2 г на каждый килограмм крупы. После перемешивания каша сразу станет более жидкой.  

- В жидком сырье уже можно разбивать крахмал на простые сахара. Достичь этого можно с помощью специального фермента для зерновой браги. Нужно использовать этот препарат в соотношении 2 г на 1 кг смеси. После размешивания в заторе начнется осахаривание крахмала. Этот процесс занимает около 3 часов.  Для того, чтобы осахаривание проходило максимально эффективно и равномерно, кашу нужно будет периодически помешивать. Лучше, чтобы емкость с сырьем все время была укутана.

- После этого нужно охладить смесь до 35-40°С для внесения дрожжей. Водяная рубашка позволяет добиться такой температуры максимально быстро. После добавления дрожжей сусло следует еще раз тщательно перемешать и убрать его в емкость для брожения под гидрозатвор на несколько дней.

Второй этап: перегонка браги

Полностью выбродившуюся смесь по истечении двух-трех дней можно перегонять.

- Следует нагреть сусло до 50-55 °С.,т.к брага густая, прогревать ее нужно медленно и постоянно помешивая. Дальше нужно закрыть крышку, установить самогонный аппарат, подключенный в режиме обычной перегонки и начать дистилляцию. Перегон осуществляется до 100°С (до воды) для того, чтобы отобрать все ароматные хвосты.

- Для того, чтобы сделать вкус и запах будущего виски более мягкими, нужно добавить в сусло ржаной солод или рожь (1 ст.л. на 1 л жидкости).

- Через пару дней настоянный сырец можно вторично перегонять, изначально отфильтровав и разбавив до 30°, если самогон имеет большую крепость.

- Дальше следует собрать агрегат в режиме укрепления, обязательно разместив медные насадки в царгу. Это позволит значительно уменьшить концентрацию серных соединений.

- Последний этап: перегон сусла с выжимкой голов и хвостов. На выходе спирт будет достаточно крепким (около 90°), поэтому его нужно будет разбавить до 40-45°. Для того, чтобы алкогольный напиток стал по-настоящему элитным, со вкусом и ароматом оригинального американского виски лучше на несколько месяцев перелить его в бочонок или жбан из дуба сильного обжига.

Подходящую бочку, а также самогонный аппарат и сопутствующие товары для создания алкогольных напитков в домашних условиях можно выбрать в каталоге товаров компании Самогоново.