Горилка – алкогольный напиток

Горилка – одна из визитных карточек Украины. Само слово прочно ассоциируется с любым крепким алкоголем, производимым в этой стране, хотя называется горилкой именно национальный самогон. Исконные её ингредиенты – родниковая вода, дрожжи и сахар, и этого правила придерживаются при производстве горилки до сих пор, в отличие от водки, являющейся в современном мире простым соединением воды и спирта.

С давних пор замечена интересная особенность крепких напитков воспламеняться, гореть. От слова «гореть» и происходит название предмета статьи. Если крепость водки имеет стандарт в сорок градусов, то крепость горилки, как самогона, варьируется и может достигать семидесяти градусов. Большое содержание спирта и сравнительно мягкий вкус обеспечили напитку популярность у казаков: удобно было брать в походы небольшое его количество, а аромат хлеба напоминал о родных бескрайних нивах.

Приготовление горилки

Рецептов и видов этого легендарного напитка множество, ведь испокон веков он готовится чуть ли не в каждой украинской хате. Общим при этом является принцип дистилляции раствора дрожжей — покапельный сбор конденсата испаряющейся жидкости, и в этом ключевое отличие горилки от водки, производимой методом ректификации. По этой же причине крайне сложно обнаружить горилку на магазинной полке: дистилляция редко используется на масштабном производстве, а под видом горилки зачастую продают обыкновенную водку. Впрочем, традиционный украинский напиток несложно приготовить в домашних условиях при наличии самогонного аппарата.

Для горилки берётся родниковая вода, делится на две части, в одну из которых подмешиваются дрожжи, а в другую сахар. Затем обе части соединяются и настаиваются в тёмном и тёплом месте. В древности в крестьянских домах сахар был редкостью, а потому вместо сахара брали в качестве основы отварные богатые крахмалом продукты – это было практичнее, чем использовать сахар, а кроме того, позволяло получить разные оттенки вкусов напитка. За основу для горилки можно взять картофель, кукурузу, ячмень – в дело идут самые разные продукты. Наиболее часто встречается так называемая «бурячиха» – горилка, приготовленная на основе свёклы (буряка). Основа варится до размягчения. Отвар процеживают, остужают, добавляют в него дрожжи, оставляют на две-три недели в тёплом месте и затем перегоняют.

Горячо любима в народе острая вариация горилки – приготовленная на основе острого перца, который в количестве пары стручков добавляется в подсахаренный раствор дрожжей. Экспериментаторы добавляют различные травы и специи, что позволяет получить напиток, имеющий уникальный аромат, и удовлетворить вкусы самых притязательных ценителей.

Употребление горилки

Горилка в Украине, как и водка в России – непременный атрибут празднества, пира или щедрого угощения. Распитие горилки и водки, вообще, имеет много параллелей: горилка также употребляется из рюмок или стопок небольшими порциями, пьётся залпом и закусывается.

Сложно представить себе украинское застолье без сала. Утверждается, что правильное сало имеет аромат парного молока и очень нежное, как будто тает во рту. Традиционная закуска к горилке также готовится на его основе и представляет собой паштет из прокрученных через мясорубку укропа, лука, чеснока и, собственно, сала. Полученная масса намазывается на хлеб. Многие считают, что такой бутерброд – лучшая закуска к горилке. Впрочем, среди обыкновенно подаваемых блюд также числятся домашние колбасы, сельдь с луком, варёный и жареный картофель.