Готовим домашний коньяк из винограда

Мы расскажем о том, как сделать невероятно вкусный коньяк из винограда дома, используя доступные методы. Конечно алкоголь, приготовленный про предложенному рецепту будет немного отличаться от именитых французских коньяков, но при этом он точно вызовет восторг у ваших гостей за столом, если вы будете придерживаться правилам описанной рецептуры.

Ингредиенты для коньяка

Вам потребуется виноград в объеме порядка тридцати килограммов, четыре литра воды и пять килограммов сахара. Помимо прочего необходима бочка из дубовой древесины либо заготовленные заранее или купленные дубовые палочки. Количество воды и сахарного песка, применяемых при приготовлении домашнего ароматного коньяка зависят от того, какой сорт винограда вы используете. Чем слаще виноград, тем меньше сахара должно быть в рецепте.

Готовим винный материал для будущего коньяка

Коньяк невозможно приготовить без так называемого коньячного спирта, образовывающегося при помощи перегонки через самогонный аппарат молодого винного материала. То есть первый этап – это заготовка молодого виноградного вина. Лучше выбирать для будущего коньяка виноград винных сортов. Обязательно используйте исключительно немытый виноград, который давится прямо вместе с косточками. А почему не мытый? Если вы помоете его, то он просто не будет бродить, так как вы смоете с его поверхности жизненно необходимые для этого процесса дрожжи.

Сам виноград давить можно руками. На выходе получившуюся ягодную массу потом надо залить в эмалированную емкость, добавив туда сахарный песок в расчете два килограмма на очередные десять литров продукта. После того, как вы засыпали сахарный песок следует тщательно перемешать массу и накрыть ее марлевой сложенной в несколько слоев тканью. Емкость ставится в темное место, куда не должен проникать солнечный свет. В помещении должно быть достаточно сухо и умеренно тепло. Там винный материал выдерживается примерно пять-семь дней. Процесс брожения начнется уже на второй день и сусло надо два-три раза в день тщательно мешать. Через неделю виноградная масса будет издавать характерный запах вина, и это означает то, что ее надо отфильтровать. Сок аккуратно переливается в чистую емкость, а мезга отжимается через чистую марлю.

После этого нужно добавить два килограмма сахара на каждые десять литров виноградного сока. Смешанный с сахаром сок переливается в стеклянные бутылки с зафиксированными на них гидрозатворами. Процесс брожения можно считать завершенным после того, как гидрозатвор прекратит пускать пузыри и длится он около двадцати дней. На выходе получается винный материал, который станет основой винного спирта.

Как приготовить винный спирт?

Молодое вино надо залить в самогонный аппарат. Там оно проходит процесс перегонки со скоростью около трех литров за час. Никогда не собирайте первые 50 миллилитров дистиллята, так как в них содержатся вредные для здоровья вещества. Просто их надо выкинуть и собирать далее основную спиртовую фракцию. Отбор ее остановить нужно после того, как крепость упадет ниже тридцати градусов.

Одной перегонки для получения винного спирта недостаточно, и по окончанию процесса первой самогон из винограда разбавляется водой. Крепость разбавленного алкоголя должна варьироваться в пределах от 25 до 30 градусов. Далее делается еще одна перегонка. После второй перегонки полученный виноградный самогон снова надо разбавить на этот раз водой в пропорции один к одному. Помните о том, что при третьей дистилляции спирт отбираться должен крепостью не ниже 45 градусов. После того, как у вас готов винный спирт крепостью порядка 70 градусов можно переходить к этапу настаивания продукта.

Как настаивать коньяк?

Важно правильно выдерживать и настаивать коньяк для того, чтобы на выходе получился благородный и изысканный напиток. Если есть дубовая бочка, то тогда используйте ее. В случае отсутствия бочки воспользоваться для настаивания можно дубовыми колышками. Приобрести следует специальную дубовую щепу сильного обжига, которая даст насыщенный аромат алкоголю. Можно и заготовить щепу, просто собрав дубовые ветки. Они измельчаются на щепки и укладываются в стеклянные банки, которые применяются для настаивания напитка. Спирт разбавляется водой до крепости 42-45 градусов (лить надо спирт в воду, а не наоборот) и наливается в емкости, закатывается крышками и ставится в темное прохладное место. Настаивать спирт можно до трех лет.

Карамелизация и розлив коньяка

Кто-то не карамелизует коньяк, предпочитая употреблять его в чистом виде, ну а другие любят янтарный благородный оттенок напитка. Для того, чтобы придать коньяку красивый цвет нужно добавить карамель. Для оптимальных вкусовых качеств достаточно примерно пятидесяти грамм карамели на три литра алкоголя. После того, как вы добавили карамель напиток надо тщательно перемешать и выдержать в течение десяти дней в запечатанном виде.

Разливается коньяк после фильтрации через толстый слой марли или ваты в любые удобные и понравившиеся вам емкости. В частности, можно взять старые бутылки из-под коньяка и перелить в них новый напиток. Конечно в интернете можно даже найти рецепты коньяка из дубовой щепы и водки, который готовится гораздо быстрее, но вкусовые качества такого продукта точно будут уступать самобытному коньяку из винного спирта. Конечно придется потратить немало времени, но результат точно того стоит, поэтому попробуйте этот рецепт!