Готовим яблочный кальвадос в домашних условиях

Красивое и звучное название кальвадос скрывает за собой обычную яблочную настойку. И все же – не совсем обычную, а ароматную, крепкую, и одновременно мягкую, подходящую и для сильных мужчин, и для нежных дам. Родина кальвадоса – Нормандия, расположившаяся на северо-западе Франции. Только там этот крепкий 40-градусный напиток имеет право называться гордым именем кальвадос.

Не будем нарушать традиций и назовем наш имитированный кальвадос яблочным бренди. От этого его вкус и аромат нисколько не пострадают. Постараемся максимально сохранить старинную рецептуру и воссоздать оригинальный вкус нормандского напитка. Рецептов домашнего кальвадоса немало, мы приведем два из них: попроще, «для ленивых», и посложнее – для настоящих гурманов и ценителей изысканного вкуса.

Самый простой рецепт домашнего кальвадоса

Домашний яблочный бренди, а скорее даже просто яблочная настойка, вполне подойдет для домашних застолий и наверняка понравится вашим друзьям. Ингредиентов для нее потребуется совсем немного.

В расчете на 1 л водки или самогона понадобится:

- 2 кг спелых яблок;

- 300 г сахара;

- 0,5 л чистой воды.

Процесс приготовления также не вызовет особых затруднений:

- Свежие яблоки нужно тщательно вымыть под проточной водой, удалить семечки, порезать мелкими кубиками или дольками и плотно уложить в банку.

- Банку с яблоками заполнить водкой (самогоном), плотно закрыть и убрать в темное место на 14 дней (кладовка или пространство под столом вполне подойдут для этой цели).

- Через отведенное время процедить настойку, яблочную массу выбросить – она больше не понадобится.

- Сварить сахарный сироп: в алюминиевом тазу или кастрюле смешать сахар с водой, поместить на огонь, закипятить и варить, помешивая, 5 минут, периодически снимая пенку с сиропа.

- Сироп охлаждаем и вливаем его в емкость с настойкой.

- Полученную массу перемешиваем, разливаем по бутылкам и закупориваем.

- Помещаем бутыли в холодильник или погреб.

При температуре 8-12° напиток может храниться 3 года без изменения вкусовых качеств. Мы получили отличную яблочную настойку с приятным ароматом, сладковатым привкусом крепостью около 30 градусов.  Этот напиток с большой натяжкой можно назвать настоящим кальвадосом, но ведь и дегустировать его будут не французы, а наши близкие друзья и родственники. 

Если же вы максималисты по натуре и хотите во всем достичь совершенства, воспользуйтесь вторым рецептом – для истинных ценителей и гурманов.

Классический кальвадос из яблок своими руками

Времени и сил на изготовление этого чудесного напитка потребуется немного больше, но результат получится впечатляющим. Вам не стыдно будет предложить свой домашний кальвадос даже нормандским аборигенам. Повезло тем, у кого есть собственный яблочный сад с различными породами деревьев. Остальным придется запастись свежими сочными плодами на близлежащем рынке.

Первостепенное условие для приготовления классического кальвадоса – наличие яблок разных сортов: сладких, с кислинкой, и с горькими нотками. Именно такие яблоки нам понадобятся в соотношении 4/4/2: по 4 части сладких и горьких сортов и 2 части кислых яблок.

Приведенное соотношение – оптимальное, постарайтесь не отклоняться от приведенных пропорций. За неимением какого-либо сорта, воспользуйтесь тем, что есть в наличии, но свежесть и сочность яблок – обязательны!

Итак, приступаем!

- Отжимаем из яблок сок, мякоть выбрасываем, и приступаем к приготовлению яблочного сидра. Для этого разливаем сок в банки, плотно их закрываем и оставляем на сутки. Через указанный срок открываем крышки, избавляемся от пены и переливаем жидкость в емкость, где в течение двух недель будет происходить процесс брожения.

Внимание! При отсутствии брожения в течение 2-х суток необходимо добавить в сидр винные дрожжи!

По окончании указанного срока процеживаем жидкость и сливаем ее в перегонный куб.

- Перегоняем сидр – используем для этого самогонный аппарат. Процедура аналогична перегонке сахарной браги. Для улучшения вкусовых качеств конечного продукта перегонку рекомендуется провести дважды. В результате получаем крепость 70-80%.

- Выдерживаем яблочный дистиллят в дубовой бочке или в стеклянной таре на дубовых колышках. При использовании дубовых колышков потребуется 10 г щепы на 1 литр напитка. Через 6-12 месяцев настаивания изысканный напиток готов.

Готовый напиток по желанию можно разбавить водой до 40% – именно такую крепость имеет классический французский кальвадос.

Некоторые рецепты для приготовления домашнего бренди предлагают использовать яблочно-грушевую смесь. Такой вариант не исключен, но только свежие спелые яблоки позволяют получить напиток, наиболее приближенный к оригинальному кальвадосу.