Как приготовить чачу в домашних условиях

Для приготовления ароматной чачи, во вкусе которой присутствует характерная кислинка, понадобятся ягоды с кислотностью выше среднего. Лучше всего для этой цели подойдет немного недозревший виноград с крымских или краснодарских лоз. Именно на их основе мы будем готовить отличную чачу, рецепт которой подробно описан в статье.

Как подготовить сырье

Конечно, выбирать сорт винограда нужно по своему вкусу, но обязательно учтите: если в дело пойдет микс из нескольких сортов, то не менее половины используемых ягод должны быть белого сорта.

Если у вас есть собственный виноградник, то проблем с подбором сырья не возникнет: уверены, что вы каждый год прореживаете грозди для лучшего вызревания, и при этом остается приличное количество недозрелых ягод. Они отлично подойдут для приготовления чачи.

Если сырье придется покупать, то это тоже не представляет трудностей: единственная сложность — угадать со временем закупки. Лучше всего приобретать виноград в июле-августе, когда он есть почти в каждой рыночной палатке, а в супермаркетах вводятся распродажи на скоропортящуюся ягоду. Как говорится, будет дешево и сердито.

Еще один компонент, без которого чачу сделать не получится — дрожжи. У нас в каталоге вы найдете все сопутствующие товары, необходимые для приготовления алкогольных напитков в домашних условиях. Самогоново ручается за качество своей продукции, так что чача обязательно будет вкусной!

Как приготовить дрожжи

Бывает такое настроение, когда хочется приложить руку ко всем этапам приготовления любимого напитка, начиная с дрожжей. В этом случае следуйте рецепту:

- Стерилизуем стеклянную банку объемом 3 л в течение получаса.

- Наливаем туда 1,8 л кипятка, добавляем 250 г сахара.

- Защищаем горлышко банки парой слоев марли или пластиковой крышкой. Помещаем емкость в таз с водой комнатной температуры, чтобы сахарный раствор в банке остыл.

- После остывания добавляем 100 мл спиртового раствора (40%), и примерно 300 г раздавленных ягод. Если по какой-то причине на кухне нет весов, то ориентируйтесь на величину грозди — нам понадобится средняя кисточка, ее вес как раз составит 200-300 г. Этого достаточно.

Виноград мыть не нужно!

- Снова накрываем банку чистым полотном — лучше всего подойдет марля — и ставим в теплое место, чтобы смесь забродила.

Выбирайте место, на которое не попадают прямые солнечные лучи!

Теперь нужно дважды в день перемешивать состав на протяжении недели. В результате мы получим отличные винные дрожжи: этого объема достаточно для 30-40 литров сусла.

Как приготовить хорошее сусло

Традиционно виноград, который идет на приготовление чачи, не моют: единственная обработка, которую проходят грозди — удаление гребне, так как они имеют высокое содержание дубильных веществ.

Приготовьте продукты:

- 2 кг винограда;

- 1 кг сахара;

- 4-5 л воды.

До брожения виноград нужно раздавить, чтобы он быстрее отдал сок. Засыпаем сахар, и заливаем воду. Хорошо перемешиваем все компоненты, туда же добавляем дрожжи и устанавливаем гидрозатвор. Наша чача будет бродить не меньше месяца, при этом оставлять процесс на самотек нельзя: каждый день встряхивайте емкость, и обязательно размешивайте скапливающийся на поверхности жмых.

Из перечисленного количества ингредиентов у вас получится 1,5 литра браги крепостью 40%. Помните, что на скорость брожения в первую очередь влияют условия, в которых оно происходит, и изначальное количество сахара в ягодах.

Жмых, который можно отжать все той же марлей, можно использовать еще раз, но при этом нужно соблюдать уже другую пропорцию с сахаром — три части жмыха и одна часть сахара. Сусло отстаиваем 48 часов, пока не выпадет осадок. Сливаем чистую часть и отправляем на дистилляцию.

Эксперты рекомендуют использовать для этой цели медный самогонный аппарат, так как он лучше очищает серные соединения, в большом количестве присутствующие в браге из винограда.

После второй дистилляции разбавляем напиток до нужной крепости и настаиваем 30 дней. Если есть возможность, то настаивать лучше в бочках или с добавлением щепы: так вкус будет еще гармоничнее. Кстати, бочки тоже можно найти в каталоге Самогоново: не поленитесь ознакомиться с ассортиментом и хорошо подготовиться к приготовлению отличной чачи!