Как выбрать самогонный аппарат новичку?

Интернет-магазин Самогоново | Доставка по всей России

Мысль о покупке самогонного аппарата приходила в голову каждому хозяину, столкнувшемуся с проблемой слишком обильного урожая, который не получается заготовить в виде консервов. Да и качество алкоголя из магазина вызывает серьезные сомнения. Не имея опыта, непросто выбрать из всего богатства предлагаемых аппаратов такой, что подойдет и новичку.

Азы теории перегонки этилового спирта

Чтобы не углубляться в тонкости химических реакций и высоких технологий, опишем самую суть процессов винокурения на доступном языке. Ведь понимание смысла того, что делаешь, помогает не допустить нелепых ошибок. Да и выбор оборудования получается более осмысленным.

 

Химия брожения

Любое самогоноварение начинается с заготовки спиртосодержащего сырья – браги или сусла. Алкоголь (этиловый спирт) образуется в результате сложной последовательности биохимических реакций, протекающих в присутствии определенных микроорганизмов.

 

Интересующая самогонщика реакция спиртового брожения, при которой дрожжевые бактерии превращают углеводы (сахар) в этанол и углекислый газ, не может быть описана каким-то одним простым уравнением. Она протекает при участии ферментов в несколько этапов с промежуточными продуктами. Кроме спиртового, бывают и другие виды брожения, вызываемые иными микроорганизмами: молочнокислое, маслянокислое, уксуснокислое.

 

Поскольку какой-то специальной химической очистке и подготовке органическое сырье, идущее на заготовку браги, обычно не подвергают, в созревшем продукте может в разной пропорции находиться широкий спектр соединений, в котором разберется не каждый профессор.

 

Единственным полезным для винокура в этом коктейле оказывается этиловый спирт, который как-то нужно выделить из смеси. Задача усложняется тем, что бактерии не могут создать в браге концентрацию этанола выше 14…15 % (обычно чистого спирта в ней еще меньше, от 5 до 8 %, если исходным материалом берется не рафинированный сахар, а растительное сырье).

 

Другие примеси являются вредными и лишь ухудшают качество самогона. Идущее одновременно со спиртовым маслянокислое брожение приводит к появлению бутановой (масляной) кислоты и ее производных, обладающих резким и неприятным специфическим запахом прогоркшего масла. В самом спиртовом брожении вместе с нужным нам этанолом выделяются побочные примеси – так называемые сивушные масла, на самом деле состоящие из смеси более 40 сложных эфиров и прочей высшей органики.

 

Помимо плохого запаха, некоторые компоненты браги-сырца могут представлять и опасность для здоровья (метиловый спирт или ацетон).

 

Вот почему процедура домашнего винокурения не может быть описана каким-то одним подходящим для всех стандартом и издревле относится скорее не к ремеслу, а к искусству.

 

Разновидности процессов винокурения

Как можно понять даже после поверхностного обзора процессов брожения, самогоноварение неверно сводить только к извлечению алкоголя из воды. В реальности потребуется разделить смесь, состоящую из большого числа компонентов. Для этого используются физические процессы, идущие без новых химических превращений. Они основаны на том, что каждое из веществ, входящих в брагу-сырец, характеризуется индивидуальной температурой перехода из жидкого состояния в пар и обратно (испарения и конденсации). Создавая отличие температур в разных частях аппарата, можно добиться, чтобы жидкости собирались каждая в своей зоне.

 

Технология, при которой сложносоставную жидкость разделяют путем испарения и последующей конденсации паров, называется дистилляцией или перегонкой.

 

Простая дистилляция

Самый простой и популярный способ разделения браги на составные части – прямая перегонка, при которой пары из нагревающейся емкости с сырьем попадают непосредственно в холодильник, где снова становятся жидкостью, и собираются в одной приемной емкости.

 

Именно по этому принципу действует подавляющее большинство традиционных самогонных аппаратов, известных в народе с незапамятных времен.

 

Метод не предполагает удаления из продукта каких-либо примесей, отчего полученный самогон включает весь спектр летучей органики, кипящей при температурах ниже +100°C. Полученный таким путем самогон нуждается в многократной перегонке и очистке от вредных добавок. Его вкусовые качества сильно зависят от рецепта, примененного при заготовке браги, поскольку ароматические вещества также переносятся в готовый продукт.

 

Для того, чтобы организовать винокурение по схеме простой дистилляции, достаточно иметь минимальный комплект оборудования: испарительный куб и змеевик (холодильник). Такие установки есть в нашем каталоге: https://samogonovo.com/samogonnye-apparaty/prostie/

 

Фракционная перегонка

Усовершенствованный способ, предполагает разделение собирающегося дистиллята на три основные части:

 

• «головы» – первая жидкость, осажденная в холодильнике, состоит из легкокипящих фракций;
• «тело» (также используют поэтичный термин «сердце») – основной материал, содержит алкоголь, пригодный к употреблению;
• «хвосты» – высококипящие фракции браги, выделяются после того, как основная масса спирта уже испарилась.

 

«Головная» часть состоит в основном из ядовитых соединений (метанол, ацетон, уксусная и другие летучие кислоты), потому ее употребление человеком запрещено.

 

Отделяют «головы» от «тела» в прямой перегонке в основном по запаху или по объему (первые 100 граммов на 10 литров браги).

 

Чтобы понять, когда пора заменить приемную емкость с «телом» и собирать «хвосты», кроме запаха продукта разумно ориентироваться на измерительные приборы: спиртометр и термометр. Которые, разумеется, нужно иметь в своем арсенале в дополнение к самогонному аппарату. Приобрести их можно у нас: https://samogonovo.com/index.php?route=product/category&path=25_103

 

Ректификация

Ректификационное разделение – более сложный процесс, позволяющий в то же время получить продукт высочайшего качества даже в домашних условиях. Технология, однако, требует более сложного оборудования и требовательна к настройкам режимов. Поэтому для начинающих виноделов сразу же погружаться в этот метод не рекомендовано.

 

В самых общих чертах, ректификацией называется такой процесс, когда в аппарате устанавливается равновесие между паром и жидкой фракцией. Более летучие соединения испаряются и обогащают пар, менее летучие – наоборот, конденсируются. Циркулирующая в таком аппарате жидкость называется флегмой. Для повышения эффективной поверхности массообмена между жидкостью и паром в аппаратах применяют различные тарелки, гранулированный наполнитель из медных спиралей либо специальные сетки. Некоторые из них – так называемые «насадки Панченкова» имеются в нашем каталоге https://samogonovo.com/soputstvuyshie/nasadka.html

 

Повторимся, что для начального знакомства с искусством винокурения приобретать сразу сложный (и более дорогой) аппарат с ректификационной колонной может оказаться не всегда оправданно.

 

Устройство простейшего самогонного аппарата

Казалось бы, каждый знаком с устройством традиционного деревенского самогонного аппарата, и дополнительные объяснения здесь не нужны. Но оказывается, есть неочевидные детали, весьма сильно влияющие как на скорость перегонки, так на вкусовые качества получившегося продукта. Из одинакового сырья по одному и тому же рецепту в разных аппаратах можно получить высококачественный чистый спирт или дурно пахнущий мутный напиток.

 

Поэтому дадим несколько советов, как не разочароваться в занятии винокурением, если даже нет собственного опыта.

 

Перегонный куб

Кубом называется емкость, в которую заливают спиртосодержащее сырье (брагу), подлежащую разделению на составляющие компоненты. Именно ее нагревают различными способами, чтобы содержащиеся в сусле летучие органические вещества, в число которых входит и этиловый спирт, испарились и в виде паров поступили в следующие узлы установки.

 

Чтобы накапливающиеся в кубе пары не уходили в атмосферу без пользы, его крышка должна закрываться герметично. Соединение бака с другими деталями, входящими в аппарат, выполняется либо посредством гибких шлангов, либо жестким способом при помощи разъемных соединителей. Широкое распространение имеют кламповые соединения, состоящие из хомута особой конструкции, мгновенно и надежно фиксирующего вместе два фланца через силиконовую прокладку.

 

Зачастую начинающий винокур пренебрежительно относится к тому, в какой таре разогревать брагу для перегонки. Неудивительно, ведь народные традиции самогоноварения весьма глубоки и включают множество конструкций, не все из которых оказались удачными. Идея собрать перегонный куб из первой попавшейся под руку посуды по принципу «дед мой в деревне гнал из такого, и я буду» может закончиться неважно.

 

Даже если ветхая кастрюля или, хуже того, молочный бидон, не взорвется на плите – алюминиевые стенки либо отколовшаяся эмаль вряд ли способствуют чистоте выходного продукта.

 

Перегонный куб заводского производства отличается рядом преимуществ:

• Нержавеющая сталь достаточной толщины (не менее 1 мм, чаще 1,5 мм) надежна, выдерживает температурные деформации и внутреннее давление паров.
• Не ухудшается качество спирта вредными соединениями, выделяющимися из посуды ненадлежащего состава.
• Утолщенное днище не деформируется при длительном нагреве, надежно передает тепло, исключает пригорание.
• Продуманная конструкция с широкой горловиной облегчает чистку куба от остатков после перегонки.
• Надежно врезанные в бак на заводе сливные краны и клапаны аварийного сброса давления делают процесс удобным и безопасным.

 

Все перегонные кубы заводского производства обязательно проходят проверку на работоспособность и имеют гарантийный срок до 3 лет.

 

Способы нагрева

Различают емкости, предназначенные для размещения на плите, и оборудованные автономным нагревом (ТЭНами). Бражный куб можно разогревать на любых видах плит – электрической, газовой, дровяной, индукционной. Для этого его днище должно иметь увеличенную толщину, а при использовании индукционных печей – быть изготовлено из специальной стали, имеющей ферромагнитные свойства.

 

Какую емкость куба предпочесть

Обычная ошибка начинающего самогонщика – в погоне за копеечной экономией приобретать аппарат, укомплектованный баком маленького объема. Распространенный, но неверный аргумент: «Мы не алкоголики, нам бочку не надо».

 

На самом деле, говорящий такое не учитывает, что приготовленная из разных видов сырья брага обычно имеет склонность к вспениванию. Это сильно зависит от рецепта, по которому готовился продукт для перегонки, но нужно быть готовым к тому, что пениться при нагревании он может весьма серьезно.

 

Выделяющаяся при испарении органики пена поднимается в колонну или попадает в пароотводящий шланг – такое явление называют «захлёбом». Если процесс перегонки идет не по простейшей прямоточной технологии, а более сложным способом, то появление пены в деталях аппарата нарушает его нормальную работу, сильно снижая качество готового продукта.

 

В отдельных случаях шланги забиваются пеной и давление внутри установки может опасно вырасти.

 

Именно поэтому запас свободного объема в перегонном кубе необходим. Подбирая емкость аппарата при покупке, следует ориентироваться на то, что заполнять его сырьем следует не больше, чем на 75%, а лучше – на 50% емкости.

 

Холодильник

Конструкции холодильников для конденсации пара – многообразны. От знакомого всем змеевика, охлаждаемого проточной водой, до цилиндрических теплообменников из нержавеющей пищевой стали.

 

Источником холода в конденсаторе может стать как внешний водопровод, так и объемная кастрюля, не требующая подключения к сетям.

 

Все перечисленные конструкции охладителей, гарантирующие качественный теплообмен и высокую производительность установки, есть в нашем ассортименте: https://samogonovo.com/samogonnye-apparaty/

 

Вертикальные укрепляющие колонны

Используется и другое их название – царги. Цилиндрическая труба, жестко смонтированная или установленная на разъемный фланец над крышкой перегонного куба. Ее предназначение:

 

• Служить естественным барьером, предотвращающим попадание пены или брызг браги в следующие детали аппарата или прямо в холодильник.
• Увеличение крепости паров по этиловому спирту за счет конденсации на стенках высокотемпературных компонентов и их стекания обратно в куб.
• Элемент аппарата, на который можно смонтировать дефлегматор для очистки паров.

 

Обычная высота колонн от 40 до 90 см, поэтому при их покупке стоит быть внимательным, обращая внимание на наличие свободного пространства у себя на кухне. Слишком длинная царга может не поместиться между плитой и кухонной вытяжкой.

 

Широкий выбор самогонных аппаратов, укомплектованных царгами разной длины, представлен в нашем каталоге: https://samogonovo.com/samogonnye-apparaty/carga/

 

Сухопарник

Сухопарником называется дополнительное приспособление, которое монтируют между перегонным кубом (вертикальной колонной при ее наличии) и холодильником.

 

Его назначение – отделить более высококипящие фракции паров перед окончательным охлаждением всего продукта. Эти тяжелые фракции большей частью состоят из сивушных масел, имеющих неприятный запах и сильно снижающих вкус готового самогона.

 

Представляет собой металлический цилиндр либо крышку для стеклянной банки (что удобнее для наблюдения), оборудованный входной и выходной трубками. Расширяясь в цилиндр с большим диаметром и контактируя с холодными стенками сухопарника, сивушные масла конденсируются на них и остаются в емкости, а более летучие пары спирта проходят дальше в холодильник.

 

В составе одного аппарата можно иметь несколько последовательных сухопарников, позволяющих улучшить качество продукта.

 

Другое возможное применение – для облагораживания и очистки паров спирта пропусканием через слой ароматизатора (сухие травы, цедра цитрусовых, сухофрукты, специи и так далее). Такой способ улучшения готового самогона отличается от приготовления жидких настоек тем, что в его состав попадают только летучие компоненты (ароматные эфирные масла). В настойках же из добавок извлекается множество спирторастворимых веществ, не все из которых могут быть желанными в рецепте.

 

Наконец, если в аппарате отсутствует вертикальная колонна, сухопарник исполняет функцию защиты от выброса пены и капель кипящей браги. Задерживая их, это устройство сохраняет напиток не мутным.

Практически все конструкции аппаратов, кроме самых дешевых, представленные в нашем каталоге, оборудованы одним или несколькими сухопарниками.

 

Дефлегматор

Еще одно не обязательное, но весьма полезное усовершенствование для дистилляционной установки. По устройству он напоминает короткий холодильник в верхней части укрепляющей колонны, действующий по принципу водяной рубашки. Попавшие в него пары высококипящих фракций сжижаются и стекают по стенкам колонны обратно в перегонный куб. Этим конструкция колонны с дефлегматором отдаленно напоминает процесс ректификации, поскольку здесь также появляется сконденсировавшаяся рабочая жидкость, обменивающаяся по составу с восходящими парами.

 

Установка с дефлегматором будет эффективна при условии ее правильной настройки, поэтому для начинающего самогонщика она может показаться сложной. Однако такое устройство все же проще освоить, чем ректификационную колонну, поэтому оно может быть рекомендовано для покупки.

 

Измерительные приборы

Чтобы не полагаться на чутье или нюх при контроле качества и полноты протекания перегонки, неплохо сразу обзавестись минимальным набором измерительных инструментов.

 

Прежде всего, чтобы мгновенно и точно узнать крепость жидкости, содержащей алкоголь, применяют лабораторные ареометры (спиртометры). Представляют собой поплавок с точно градуированным хвостовиком. Их изготавливают в трех вариантах для разных диапазонов: 0…40, 40…70, 70…100 градусов.

 

Более удобно пользоваться ареометром непосредственно в любой момент можно, купив устройство типа «Попугай». Оно ставится между выходом холодильника и приемной емкостью и позволяет следить за крепостью готового продукта хоть ежесекундно, не отбирая всякий раз пробу в мерный стакан.

 

Если купленный самогонный аппарат уже не оборудован контактным или электронным термометром для контроля за температурой браги в кубе или на элементах разделительной колонны – это приспособление полезно при работе и рекомендуется к покупке.

 

Все перечисленные инструменты по низким ценам можно приобрести у нас https://samogonovo.com/index.php?route=product/category&path=25_103

 

Даже такой примитивный по конструкции «деревенский» аппарат, как прямоточный дистиллятор – не окажется лишним в хозяйстве опытного мастера. Ведь при работе с ректификационной колонной все равно необходима первичная перегонка браги в «первач», чтобы избежать проблем со вспениванием и брызгами.

 

Однако подробности эксплуатации сложного оборудования выходят за рамки этого раздела.