Классический рецепт приготовления браги для домашнего самогона

Приготовленный своими руками домашний самогон выгодно отличается по своим свойствам от покупного алкоголя. Прежде, чем согнать крепкий напиток, нужно приготовить брагу. От нее будет зависеть качество и вкус самогона. Многие самогонщики зачастую используют классический рецепт, требующий минимального набора ингредиентов. Важно знать, какие продукты использовать, и в каких пропорциях, а также основные секреты брожения сусла перед перегонкой.

Список продуктов и пропорции

Для приготовления основы будущего самогона потребуется:
• сахарный песок;
• дрожжи сухие или прессованные;
• чистая вода;
• лимонная кислота.

Дальше важно правильно рассчитать пропорции. Количество ингредиентов будет зависеть от емкости самогонного аппарата, поэтому каждый самостоятельно рассчитывает то количество сусла, которое будет использоваться для перегонки. Из одного килограмма сахарного песка выходит от 1 до 1,2 литра алкогольного напитка, крепостью 40 градусов. На один килограмм сахарного песка потребуется 4 литра воды, 20 грамм сухих дрожжей или 100 грамм прессованных, а также 4 грамма лимонной кислоты. Стоит обратить внимание, что для браги не подойдет кипяченая вода, поэтому лучше приобрести ее в магазине или набрать на роднике.

Приготовление сахарного сиропа

Для браги используется не чистый сахар, а приготовленный на его основе сироп. Это значительно сокращает время брожения, так как перед тем, как переработать сахар в спирт дрожжи будут преображать его на глюкозу и фруктозу. Еще сахар может содержать патогенные микроорганизмы, они способны повредить качество готового продукта, а высокая температура поможет от них избавиться.

Приготовить сахарный сироп можно следующим образом:
1. Во вместительную кастрюлю налить воду из расчета на 1 кг сахара 500 мл воды. Поставить на огонь и довести до температуры 70-80 градусов.
2. Постепенно засыпать сахарный песок и довести сироп до кипения. Кипятить 10 минут, помешивать и снимать белую пену.
3. Заспать аккуратно нужное количество лимонной кислоты. Если добавить ее сразу образуется много пены.
4. Сироп следует накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 1 час.

Смешивание ингредиентов
Важным этапом приготовления браги по классическому рецепту является выбор воды. Для работы дрожжей требуется кислород, поэтому кипяченая и дистиллированная вода не подойдет. Можно использовать водопроводную воду, но перед приготовлением сусла нужно отстаивать ее не менее 3 дней, либо пропустить ее через обычный бытовой фильтр. Так же вода должна полностью соответствовать санитарно-гигиеническим нормам, не содержать постороннего вкуса и запаха.

Для брожения нужно использовать чистую и вместительную емкость. Для начала в нее нужно поместить приготовленный заранее сахарный сироп, после заливать воду. Вносить дрожжи можно разными способами. Если использовать сухие дрожжи они засыпаются прямо в емкость, прессованные лучше предварительно размять руками.

Чтобы активизировать процесс брожения, можно всыпать дрожжи в небольшое количество сахарного сиропа, разбавленного водой. В этом способе в отдельной посуде небольшое количество инвертированного сахара разбавляется водой и нагревается до температуры 35 градусов. После нужно засыпать дрожжи и подождать несколько минут, пока они не начнут работать и не появиться характерная пена. При использовании сухих дрожжей их предварительно нужно активизировать в воде, в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке.

Процесс брожения

После того, как все ингредиенты будут смешаны, нужно поместить на емкость гидрозатвор и поставить ее в теплое место. Оптимальная температура для брожения от 26 до 31 градуса. Если температура будет ниже, то процесс преобразования сахара в спирт будет протекать слишком медленно, а если выше, то дрожжи могут погибнуть.

Гидрозатвор обязательно нужно помещать на емкость с брагой, потому что в процессе брожения образуется углекислый газ, который нужно выпускать для предотвращения взрыва емкости. При этом нельзя допускать в нее попадание кислорода, это может испортить брагу и преобразовать ее в уксусную кислоту. В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку, с маленьким отверстием, через которое будет выходить углекислый газ.

Скорость брожения зависит от разных факторов, в том числе, от активности дрожжей и температурного режима. В среднем брага будет готова к перегонке уже через 4-7 дней, но процесс может затянуться до 10-12 дней. Чтобы ускорить брожение нужно периодически взбалтывать емкость, примерно 2 раза в сутки. Это требуется для быстрого удаления углекислого газа, он замедляет процесс.

\

Как понять, что брага готова к перегону

Новичкам иногда сложно правильно определить, когда сусло готово к перегонке. Чтобы понять, что процесс брожения завершен, нужно оценить качество браги, для готового сусла характерны следующие признаки:
• осадок на дне тары;
• горький вкус напитка;
• специфический запах спирта;
• отсутствие шипения внутри емкости.

Чтобы понять, готово сусло или нет, нужно открыть тару, снять с нее гидрозатвор, и поднести к горловине горящую спичку. Она должна гореть. При оценке готовности браги, нужно применять все способы в комплексе.

Очистка сусла перед перегонкой

Этот этап не следует игнорировать, потому что от правильной и эффективной очистки сусла будет зависеть вкус готового продукта. Многие, кто пробовал домашний самогон, знают, что он имеет спецефический запах и вкус. При правильной очистки браги, он будет практический отсутствовать. За счет очистки из браги удаляются вредные примеси, они портят качество алкогольного напитка и его вкус.

На первом этапе очистки нужно удалить из жидкости остатки живых дрожжей и весь углекислый газ. Для этого брага переливается во вместительную кастрюлю и нагревается на огне до температуры 50 градусов.

Далее, сусло нужно очистить, для этого часто применяется два простых продукта – это белая глина и бентонит. Приобрести их можно в любом специализированном магазине или заказать через маркетплейсы. Для приготовления раствора для очистки нужно смешать глину или бентонит с водой в пропорции на 2-3 столовые ложки порошка 1 стакан воды. Этого количества будет достаточно для очистки 20 литров сусла. Если используется бентонит, то его предварительно нужно измельчить до порошкообразного состояния. Порошок нужно тщательно перемешать с водой до тех пор, пока полученная масса по консистенции не будет напоминать густую сметану.

Полученную смесь нужно поместить в брагу, плотно закрыть ее крышкой и интенсивно взбалтывать несколько минут. Далее, емкость нужно оставить примерно на сутки, чтобы весь осадок остался на дне тары. Все вредные примеси, портящие вкус самогона, останутся на дне. Из сусла исчезает неприятный запах спирта, и оно уже полностью готово к перегонке. Осадок со дна емкости нельзя выливать в унитаз, так как бентонит или глина могут засорить канализацию.

Это самый простой классический рецепт сусла для приготовления домашнего самогона. Если точно следовать инструкции, на выходе получится чистый и качественный напиток, который по всем свойствам выгодно отличается от водки, приобретенной в магазине.