Рецепт самогона из тыквы

Рецепт самогона из тыквы

Выгонка самогона уже давно вошло в жизнь простого обывателя, как замысловатое хобби. Процесс, словно написание картин или стихов требует экспериментов с ингредиентами и рецептами. Редкий случай успеха в подборе ранее неиспробованных комбинаций я и рассмотрю.

Сегодня расскажу вам про тыквенный самогон.
Сама по себе тыква – овощ, который используется в кулинарии уже давно. В самогоноварении её используют гораздо реже. Причина в малом содержании сахара в продукте.
Недостаток легко компенсируется сахарным песком, но, добавляя слишком много сладости, мы потеряем всю вкусовую палитру тыквы. Если соблюсти пропорции, то вкус будет напоминать тыквенные семечки, а аромат – саму тыкву.
С выбором закваски для самогона тоже придётся повозиться. Из-за отсутствия в овоще естественных дрожжей, накладываются определённые рамки на весь спектр этих грибков. В частности, недопустимо использование дрожжей с базой на ягоде или изюме. Применять следует только турбо-дрожжи.

Ингредиенты
Список ингредиентов я представил для 20 л. воды. Прежде всего, тыква и сахар. На 20 кг. тыквы потребуется от 1 до 4 кг. сахара (если хотите насыпать сахарного песка сверх нормы, рассчитывать по пропорции 1 кг. сахара на 3 л. воды). При этом дрожжей нужно всего 60 грамм. При отсутствии обычных – 300 грамм спрессованных.
Рецепт
Найти один плод весом 20 кг. не получится – будем обрабатывать несколько тыкв. Для начала нужно их почистить: убрать кожуру и семечки.
В кастрюле в 15 литрах воды нужно проварить очищенную мякоть около 20 минут, размешивая. В итоге она должна размякнуть до такой степени, что её можно будет перемять, словно картофельное пюре.
Собственно, так и делаем. Следует растолочь тыкву и в какой-нибудь сторонней ёмкости (не кастрюле) отправить на брожение. Туда же заливаем оставшиеся 5 литров воды для получения нужной консистенции. Оценка должна производиться только после остужения тыквенного пюре до комнатной температуры. Важно, чтобы сусло не было через чур густым. Если у вас оно именно такое – добавьте ещё воды.
Теперь очередь дрожжей. Нужно развести их в воде и перелить в ту же тару. Отмечу, что объём дрожжевой жижи не должен играть роль для консистенции сусла. Для процесса брожения нужно обеспечить темноту и комнатную температуру. Я пользуюсь гидрозатвором, но в отсутствии такового, сойдёт и резиновая перчатка (не забудьте проколоть в ней палец).
Этот настой я оставляю на срок от недели до 10, однако, настояться она может и за 5, и за 12 дней. Готовность принято определять отсутствием посторонних звуков и движений в таре. К примеру, я смотрю на образование новых пузырей на поверхности, но вы можете ориентироваться на слух. Если первичные тесты бражка прошла, то её следует попробовать. Готовая к перегонке в аппарате жидкость должна содержать в себе спиртово-горький привкус.
Если для запуска самой варки всё готово, то пропустите брагу через марлю, иначе частички, попавшие в аппарат (избегайте попадания любых твёрдых тел) подгорят и испортят не только вкус, но и запах самогона.
Для получения готового продукта нужна двойная перегонка. Для выгона сырца (так называемого, сырого спирта) нужно вплоть до момента, пока крепость не будет меньше 30 градусов, быстро перегонять брагу. По формуле (V*K)/100 (где V – объём, а K – крепость) получим процент спирта. Сырец нужно разбавить водой до такого состояния, чтобы этот процент колебался в районе от 18 до 20.
Пока крепость вторичной выгонки не упадёт на 12-15 процентов от начальной (при этом считать, что начальная крепость =100%, не стоит), следует сливать продукт в отдельную тару. Как правило, такая жидкость потом выливается, так как непригодна для употребления внутрь из-за повышенного содержания вредных веществ, но вы можете использовать её в хозяйстве. Я, например, использую её для протирки стёкол, чтобы не оставалось разводов.
Когда головы выйдут и пойдёт тело, можно будет начинать забор самогона. Естественное снижение крепости в выходном продукте (струе) нормально. Как правило, забор завершают ниже 45 градусов. Лично я прекращаю обор на 38.
Финальным штрихом будет разведение готового самогона водой до крепости в 40 или 45 градусов (по вкусу) и ожидание (около 2х суток). Так продукт приобретёт постоянный и устоявшийся вкус и запах – самогон будет пригоден для застолья.